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Die Reibefläche ist recht klein, aber ausreichend, um mal eben Weißer Trüffel hauchfein zu reiben (funktioniert sogar mit eingelegten Trüffeln aus dem Glas) oder kleine Mengen Zitronenschale, Muskatnuss, Meerrettich, Schokolade und Hartkäse. Doch wenn dieser Edelpilz mal Verwendung in der heimischen Küche oder am Esstisch findet, kommt man mit den meisten haushaltsüblichen Werkzeugen nicht weiter. Verwend sie nicht, wenn du schwanger bist, stillst oder jünger als 18 Jahre bist. Wenn man die Fertige Masse einige Zeit in die Tiefkühltruhe stellt, lässt sie sich wunderbar formen! Da wir das Restaurant De Luca schon seit einiger Zeit mit unseren frischen Trüffeln und Trüffelprodukten beliefern, haben wir uns ganz besonders auf diesen Abend gefreut. Der Vorwurf, man wolle mit diesem Tipp ja nur Ersatzklingen verkaufen, weil auf Rasierklingenschärfe geschliffene Messer in der Maschinenlauge rasch abstumpfen, läuft allerdings ins Leere: Obwohl die Klinge mit drei Schrauben (Achtung: ab und zu nachziehen, denn sie lösen sich mit der Zeit) entfernbar ist, wird kein Ersatz im Handel angeboten. Und das, obwohl sich das Messer mit drei Schrauben herauslösen lässt.

Doch auch 4,5 Zentimeter Schnittbreite genügen, um mit dem diagonal verbauten Messer neben Trüffeln auch Gemüse wie Zwiebeln, Karotten, Fenchel und Pastinaken ohne jegliches Rupfen in ultradünne Scheiben zu schneiden. Der eigentliche Clou ist jedoch die integrierte fünf mal fünf Zentimeter große Reibe mit fotogeätzten sauscharfen Zähnchen. Doch es gibt auch noch jede Menge andere Lebensmittel, die immer wieder mal sehr dünn aufgeschnitten werden müssen: Champignons, Radieschen, Ingwer, Galgant, Knoblauch oder Erdbeeren, um nur einige zu nennen, für die eine Messerbreite von 5,3 Zentimeter ausreicht. Mit 27 Zentimeter Länge ist der stählerne Gourmet allerdings ebenfalls eher ein Kandidat zum Aufhängen am Griffring. Die braucht er allerdings, denn mit 27 Zentimeter Gesamtlänge beansprucht er ähnlich wie der sogar drei Zentimeter längere Microplane in der Küchenschublade viel Platz. Die große Raspel von Microplane belegt in unserem Vergleich einen sehr guten Platz. Der Trüffelhobel des weltweit in den meisten Profiküchen vor allem mit extrem scharfen Reiben vertretenen US-Herstellers Microplane (dessen eigentliche Fertigung allerdings in China erfolgt) kann sogar noch mehr: Seine rasiermesserscharfe Klinge erzeugt hauchdünne Späne selbst aus hartem Parmesankäse oder Dunkelschokolade.

Erst recht nicht, weil für die Microplane leider keine Ersatzklingen angeboten werden. Für diesen Hobel spricht auf jeden Fall die mit etwa sieben Zentimetern recht ordentliche Schnittbreite, die auch für größeres Hobelgut wie Rote-Bete-Carpaccio oder Kohlrabi-Ravioli ausreicht. Im Jahre 1850 verheirathete sich Scholz am 23. September zum zweiten Male mit Fräulein Therese Miller und vier Jahre später bezeichnete er diesen Tag in seinem sorgfältig geführten Tagebuche mit folgenden Worten: „Mit meiner Frau Glück und Segen in mein Haus gekommen. Die Stärke ist, wie bei diesen Konstruktionen üblich, stufenlos einstellbar. Narbe, die an einem gelben Faden, dem Griffel hängt, welcher sich auf den Fruchtknoten, der hier nicht sichtbar ist, stützet. Je nach Art wachsen sie auf sauren, häufiger auf alkalischen Böden (vor allem die wertvollen, essbaren Trüffeln) in der Humusschicht und an warmen, geschützten Stellen. Die Klinge ist megascharf und bewältigt neben Trüffeln aller Art sogar bereits leicht holzig gewordene Ingwerwurzeln. Dazu benutzt man idealerweise einen speziellen Trüffelhobel, der vor allem mit einer scharfen Klinge ausgestattet sein sollte. Er veröffentlicht Ernährungssachbücher und Kochbücher, aktuell ist sein Buch »Esst mehr Vleisch! Es ist vorzuziehen, gekochten Bianchetto-Qualität Getrocknete Trüffel Produkte zu verwenden, der in einer Pfanne angebraten wird, um seinen ganzen Geschmack und sein Aroma freizulassen.

Nicht jeder mag das spezielle, durchdringende Aroma von Trüffeln. Es handelt sich um ein Würzöl, das entweder durch das Infundieren von hochwertigem Pflanzenöl mit echten Trüffeln oder durch das Hinzufügen von Trüffelaroma hergestellt wird. Diese Pilzreste werden in Pflanzenöl eingelegt. Die Besonderheit der Trüffelpilze liegt in ihrer Seltenheit und der Schwierigkeit, diese unter der Erde zu finden. Dennoch sollte man bei derart scharfen Geräten (kein Restehalter verfügbar) stets einen Schnittschutzhandschuh an der Arbeitshand tragen - sonst mischt sich schnell eine Fingerkuppe unter den teuren Albatrüffel. Der Rösle-Hobel ist der einzige im Test, bei dem ein Restehalter mitgeliefert wird. Der WMF ist mit seiner Wuchtigkeit auch ziemlich überdimensioniert für den Job, mal eben am Tisch ein paar dekorative Trüffelscheibchen über die Pastateller zu hobeln. Wie die beiden anderen Test-Tools hat auch der WMF Profi Plus Trüffelhobel eine Aufhängevorrichtung. Ein guter Trüffelhobel gehört in jeden Haushalt, denn auch jenseits der noblen und sauteuren Tuber-Pilze gibt es vielerlei Lebensmittel, die auch mal so richtig dünn geschnitten werden wollen. Nichts schneidet ihn so hauchdünn wie ein Trüffelhobel - und exakt das ist ja Voraussetzung dafür, dass sich dieses Hochpreisaroma auch so breit wie möglich über oder in der Speise verbreitet. Das macht ihn - wie schon seinen an dieser Stelle ebenfalls hochgelobten großen Bruder Trüffel - köstlichen Rezepten zum Nachhaltigkeitschef unter den Nobelhobeln.