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Sur le marché de Lalbenque, dans le Lot, le kilo de Tuber melanosporum se négociait, fin février, à 800 euros. Tuber Melanosporum dite Truffe Noire du Périgord, Tuber Magnatum Truffe Blanche d’Alba, Tuber Uncinatum Truffe de Bourgogne, Tuber Aestivum Truffe Blanche d’été. Truffe Blanche d’Alba ou Truffe Blanche du Piemont. Ainsi une truffe blanche d’été ou truffe de bourgogne n’est pas une truffe noire et une bianchetto ou une terfes n’est pas non plus une truffe blanche d’Alba. A ne surtout pas confondre avec la truffe blanche d’Alba, la Tuber magnatum pico, la plus prisée, cueillie à l’état sauvage en Italie et dont le prix peut monter jusqu’à 3 000 euros le kilo. La plus savoureuse est la truffe noire du Périgord, appelée aussi l'or noir ou le diamant noir du Périgord. La maturité est variable selon les différentes espèces. Selon ce on dit, prendre du pain, du vin, & autres telles choses à la taille, Taleae caesuris ac crenis amphorarum vini, panum, modiorum alteriùsve rei numerum notare.

Autrement dit, la nature a un rôle primordiale et déterminant dans la récolte, c'est pourquoi celle-ci sera souvent aléatoire. C'est bien connu, on trouve les truffes blanches fraîches Tuber Borchii aux pieds des arbres dits "truffiers". Bien sûr, il est aussi possible d'acheter la truffe en petite quantité, ce qui permet à tout le monde de pouvoir découvrir ce produit si mystique. Une mandoline à truffe est idéale car elle permet un tranchage très fin qui maximise les saveurs et arômes. Aussi appelée truffe d’été, elle est scrupuleusement contrôlée par six commissaires, pour vérifier sa maturité, éliminer les impuretés et informer les consommateurs, car elle n’est pas aussi prestigieuse que sa cousine noire. Or, la truffe blanche d’été, dite Tuber aestivum, moins cotée, se commercialise entre 50 et 200 euros le kilo. Je donne à Blanche 50,000 francs de dot ; ce qui fait naturellement 2,500 francs de rente, et ce n’est pas assez pour faire vivre un ménage. La raison pour laquelle le prix reste si élevé est due au fait de la récolte extrêmement limitée, ce qui veut dire que la demande est toujours plus forte que l'offre.

La truffe est un champignon qui pousse aux pieds des arbres. Il n'est pas évident de terminer et de dater l'origine de la truffe. Ne parlez pas à cette trufficultrice des condiments au diamant noir, la moutarde lui monte au nez. Aurais je de nouveau entre mes mains cette truffe qui me transcende par son parfum , ses arômes subtils , leur différence, toutes deux véritables sanctuaire de mystère , je parle en effet des deux plus prestigieuses ! Faire cuire à petit feu et bien couvert pendant quatre heures, retourner deux ou trois fois. Une fois le contrôle effectué, la vente peut commencer. Une régularité du meilleur du moment malgré des saisons très compliquées. Que j’y moissonne encore, et c’est mon meilleur blé. Ainsi disent ils vn nauire auoir tant de pieds de chete, c’est à dire, tant de pieds de haut à prendre despuis la quille iusques aux ponts. Aux clôtures électriques, censées interdire l’accès des chênaies aux chevreuils et aux sangliers prêts à piétiner, voire à déterrer, l’objet convoité, s’ajoutent caméras et systèmes de vidéosurveillance pour rester aux aguets. Cette fois, le bénéfice total de la journée - 420 000 euros - sera envoyé à l'Institut « Mother's Choice » de Hong Kong, qui vient en aide aux enfants sans famille et aux jeunes mères en difficultés, ainsi qu'au centre Dmitry Rogachev de Moscou, spécialisé dans la recherche sur les cancers de l'enfant.

Pour l'obtenir, le mystérieux acheteur a dû débourser 120 000 euros. Il a donc été adjugé pour environ 120 euros le gramme ! Soit environ 120 euros le gramme ! « Nos prix varient de 800 à 1 300 euros le kilo », précise Lucie Tournayre, qui s’apprête à s’installer comme jeune agricultrice sur la propriété familiale, Les Truffières d’Uzès, dans le Gard. Il faudra compter environ 1700 euros le kilo pour la truffe noire du Périgord. La truffe accompagne idéalement vos plats de pâtes, risottos, œufs, omelettes, brouillades, et vos viandes bien entendu, particulièrement les volailles, mais aussi côté mer les coquilles Saint-Jacques et les langoustines. L’été 2023, chaleur et aridité ont frappé de l’autre côté des Pyrénées. Il vous a mené au bal, l’autre jour, n’est-ce pas ? Vous pouvez commencer à effectuer des recherches en extérieur pour l’habituer à retrouver les truffes noire lisse parmi des centaines d’autres odeurs que nous ne pouvons pas percevoir. Quelquefois, c’était chez nous qu’on se réunissait, et, après le dîner, on récitait des vers du « Père » exilé dans l’île, ou bien Théophile Gautier faisait connaître à ses hôtes une pièce nouvelle d’Émaux et Camées.