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HÔTELLERIE.Nous expédions des truffes et des champignons dans 35 pays aux meilleurs chefs des États-Unis, du Japon, du Chili et de toute l'Europe. À nous ce grand joujou de goût, ces deux salons, ce soleil dans la feuillée, ce bouquet de grands arbres, en éventail sur le ciel, ce souriant coin de terre et le vol des oiseaux qui y passent. Nous ne pouvons songer, Hughes, à garder ces demoiselles ici, une heure de plus que la journée de demain. On pense avec plus de volonté à faire des œuvres pour soi. La Truffe noire de Bagnoli noire entière en catégorie extra est triée, brossée, lavée : calibre de 20 à 200 grammes et même plus. 30 septembre. - Quinze jours passés dans l’arrangement de cette maison, qui est la maison du restant de notre vie, dans le rêve de trouvailles pour l’orner, la parer d’art : nos yeux tout heureux de ce que son jour illumine et transfigure, en jouant sur nos dessins, nos terres cuites, nos tapisseries ; - quinze jours à la parcourir du haut en bas, en y cherchant des contrastes et des harmonies sur les murs. Après l’achat de cette maison de près de cent mille francs, cette maison, si déraisonnable au point de vue de la raison bourgeoise devant notre petite fortune, nous offrons deux mille francs, un prix dépassant le prix d’un caprice de l’Empereur ou de Rothschild, pour un monstre japonais, un bronze fascinatoire, que je ne sais quoi nous dit que nous devons posséder

La truffe est un champignon hypogé (vivant sous terre), mycorhizé (qui a besoin d'un arbre hôte, comme les chênes verts et blancs en Provence) et saprophyte (car il se nourrit de matières organiques de végétaux en décomposition). » Quelques jours après, même note chez un autre ami, Bonjour : « Quelle est donc cette toute belle, cette toute bonne qui vaut à elle seule Bredin, Ballanche, Barret, Desroches, tant d'autres et moi? Allons, prenons ensemble un verre de vin, Hughes, à la bonne vieille mode d’York. Et me voilà dans la petite chambre, dont la fenêtre s’ouvre sur les profondeurs de la plaine, et d’où, quand j’avais douze ans, elle me montra d’un geste fier et ravi la poétique vallée. Entourer d’un cordon de sauce Demi-glace à l’essence de truffes. On peut parsemer aussi de petits morceaux une salade, un foie gras frais ou cuit, une purée ou les mêler à une viande ou une sauce en prenant bien soin de ne pas trop les faire cuire, juste à peine tiédir. Non seulement ce cordon s’oppose à l’épanchement au dehors de la sauce mise dans la coquille, mais il complète et avantage celle-ci

Anc. ch.-l. de canton, remplacé par Fleury-sur-Andelle. FERMO, Firmum, v. d'Italie, ch.-l. Il imagina pour la solution des problèmes une méthode, dite de maximis et minimis, qui le fait regarder comme le premier inventeur du calcul différentiel; il créa, en même temps que Pascal, le calcul des probabilités; découvrit le premier en arithmétique les propriétés de plusieurs nombres; commenta, en l'étendant, Diophante, et rétablit avec une admirable sagacité plusieurs ouvrages perdus d'Apollonius et d'Euclide. Il fut en correspondance avec Descartes, Pascal, Roberval, Torricelli, Huyghens, Mersenne, et fit un grand nombre de découvertes dans les parties les plus élevées des mathématiques. 1670. Ses travaux les plus importants ont été réunis dans le Précis des œuvres mathématiques de P. Fermat, par E. Brassine, Toulouse, 1853, 1 vol. On la célébrait sur le mont Albain, dans le temple de Jupiter Latialis; 47 peuplades du Latium y étaient représentées. Elle était placée sous l'invocation de Jupiter Latialis (protecteur du Latium)

FERMAT (Pierre), grand géomètre, né en 1601 à Beaumont-de-Lomagne, près de Montauban, mort en 1665, était conseiller au parlement de Toulouse, et cultivait les sciences comme par délassement. Reverdit, Genève, 1775), qui ne sont qu'un sommaire de ses leçons, et donna un exposé plus étendu de sa doctrine dans les Principes des sciences morales et politiques, 1792; mais le plus célèbre de ses ouvrages est l’Histoire des progrès et de la chute de la république romaine, Truffe noire de Bagnoli 1782, rééditée en 1799, avec des corrections importantes ; traduite par Demeunier, 3784. Dans ce dernier ouvrage, il voulut imiter Gibbon; mais, s'il l'égale pour l'érudition, il lui reste inférieur par le style et l'intérêt. Il donna à Londres des leçons publiques de physique, publia des tables et des calculs astronomiques, et composa plusieurs ouvrages qui obtinrent un grand succès. Les principaux sont : l'Astronomie enseignée d'après les principes de Newton; Introduction à l'électricité ; Leçons sur divers sujets de mécanique, d'hydrostatique, d'hydraulique, de pneumatique et d'optique; Traité de perspective. Mais je n’ai pas de musique ad hoc. Je n’en suis pas. Cependant, il ne fut pas exempt des erreurs de son temps, et crut à l’alchimie et à l’astrologie. La durée de cette fête, bornée d'abord à un seul jour, fut dans la suite portée à quatre