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La célèbre enseigne n’avait toujours pas investi le domaine de la truffe. La neige qui n’avait cessé de tomber depuis le matin était tellement épaisse qu’on n’avait point entendu le fiacre arriver, et qu’on ne l’entendit pas s’en aller. Les hommes n’oublient pas l’être qui se rappelle à leur souvenir par le bonheur dont on jouit tous les matins en se réveillant toujours riche. Ses principaux ouvrages sont : Universæ philosophiæ systema, Venise, 1691, in-12; Universæ usualis mathematicæ theoria, 1691 ; Logica, 1696 : il y soutient avec Malebranche que l'existence des corps ne peut être prouvée que par la révélation. Il embrassa la philosophie de Descartes, dont il avait puisé les principes, pendant un voyage qu'il fit à Paris (1678), dans la conversation d'Arnauld, de Malebranche et de Lamy. FANTIN-DESODOARDS (Ant.), écrivain né en 1738 à Pont-de-Beauvoisin en Dauphiné, m. à Paris en 1820, était vicaire général d'Embrun en 1789. Il adopta les principes de la Révolution et renonça à l'état ecclésiastique. LA ROCHE-GUILHEM (Mlle de), romancière du XVIIe siècle, morte en 1710, était protestante, et quitta Paris pour se retirer en Hollande lors de la révocation de l’édit de Nantes. L'influence des Fanariotes fut très-grande aux XVIIe et XVIIIe siècles ; ils ont été en possession de fournir guide ultime des truffes hospodars à la Valachie de 1707 à 1821. L'insurrection grecque de 1821 mit un terme à leur crédit

Poisson fumé et vin rouge : à bannir pour leurs saveurs métalliques. Ajouter finalement quelques cuillerées à bouche de bouillon du poisson. Étuver doucement au beurre ; mouiller d’un litre trois quarts de Consommé blanc, et 3 cuillerées de jus de betterave râpée. Ajouter la cuisson des champignons au fumet de pochage ; réduire de moitié et ajouter à cette réduction : 30 grammes de beurre, 2 cuillerées de crème, les champignons émincés et 2 cuillerées de pointes d’asperges fraîchement cuites, bien égouttées et pas rafraîchies. La cuisson étant à point, passer le bouillon à la serviette. Assaisonnement, garniture, et cuisson comme pour une marmite ordinaire. Soupe de Mariage. - Préparer une marmite avec 1 kilo de culotte de bœuf ; 1 kilo de gigot de mouton ; 1 grosse poule, et 4 litres et demi d’eau. En servant, ajouter comme garniture : 375 grammes de poitrine de mouton bouillie, détaillée en gros dés, et 1 décilitre et demi de Brunoise, tombée au bouillon de mouton. Potage de mouton à la Grecque. Potage Camaro à la Brésilienne. Potage Bortsch Polonais (Potage russe). Ce Bortsch ne comporte pas de canard. Potage Bortsch Koop (Potage russe). Potage Batwlnia (Potage froid russe)

Vider le faisan par devant, en désossant l’estomac ; le farcir de beaux foies gras de canards, mélangés de quartiers de truffes blanches fraîches Tuber Borchii cuites au Porto. La récolte des truffes se fait de novembre à mars, les meilleures étant récoltées en janvier et février si le gel ne perturbe pas la récolte. De retour de ce périlleux voyage, que personne n'avait fait avant lui, il fut nommé provincial d'Allemagne, et prêcha l’Évangile en Bohême, en Hongrie, en Norvège et en Danemark. CARPIN (Jean DUPLAN de), frère mineur de Saint-François, et archevêque d'Antivari, né en Italie à la fin du XIIe s., fut envoyé par Innocent IV, en 1245, dans le Kaptchak, auprès de Batou, khan des Tartares, pour le presser de cesser de ravager les pays chrétiens. Le chef de cette famille est Benoît Carpzov, né dans le Brandebourg en 1565, mort en 1624, qui professa le droit à Wittemberg, et laissa 5 enfants, tous connus, notamment Jean Gottlob C., à qui l'on doit une Dissertation sur les opinions des philosophes touchant la nature de Dieu, Leipsick, 1699; Critica sacra, 1708; - J. Benoît C., auteur des Dissertations sur Mencius, philosophe chinois, sur Autolycus de Pitane, sur Paléphate, Musée, Ach. CARRARE, Carrara en italien, guide ultime des truffes famille guelfe, qui exerça pendant plus d'un siècle le pouvoir souverain à Padoue

Potage Hochepot à la Flamande. Nota. - On peut remplacer les chipolatas, par de tout petits pâtés à la farce de canard, qui sont dressés sur serviette, et envoyés en même temps que le potage. Garniture à part : Petits pâtés chauds garnis de farce gratin, et galettes de Kache. Envoyer à part le reste de la soupe. Soupe aïgo à la Ménagère. Pour préparer la soupe : Passer le bouillon, y ajouter 65 grammes de riz et une petite prise de safran en poudre par litre de bouillon ; et laisser cuire doucement pendant 35 à 40 minutes. Ajouter : 2 petites tomates pressées et hachées ; 4 gousses d’ail broyées ; un peu de fenouil ; 1 bouquet garni ; 1 petit morceau d’écorce d’orange sèche ; une pincée de safran en poudre ; 3 pommes de terre émincées ; 18 grammes de sel ; une pincée de poivre ; et 1 litre trois quarts d’eau. Soupe aïgo-saou. - Réunir dans une casserole : 1 kilo de poissons blancs nettoyés et coupés en morceaux ; 1 petit oignon émincé ; 2 tomates hachées ; 3 moyennes pommes de terre détaillées en petits quartiers ; 1 feuille de laurier ; 2 gousses d’ail ; 1 bouquet composé de 3 branches de persil et d’un fragment de céleri ; 25 grammes de sel ; une bonne pincée de poivre, et 1 litre trois quarts d’eau